山藥豇豆牛肉卷 (藥膳習作:氣虛篇)

大聲唔一定冇禮貌,陰聲細氣唔一定斯文(可能是氣虛而已)。「難怪香港人平均壽命比日本人長!」日本友人 “明讚暗踩” 地說。所以溫馨提示:返鄉下要扮鄉里的話就要扮下 “氣虛” 收斂一下聲浪喇 😀

虛,即是不足;氣虛,英文譯作 Qi deficiency。新常態全天候下一個接一個的 Zoom 會議,“唔夠氣” 不足為奇。“唔夠氣” 不單單指心肺功能,而是泛指某臟腑、經絡或全身機能衰退的亞健康現象。現代人的通病吧!

氣虛常見症狀:面色蒼白或萎黃、少氣懶言、語聲低微、疲倦乏力、健忘、頭暈目眩、易感冒、呼吸氣短、心悸自汗、食欲不振、肚瀉、舌質淡白、舌体胖、舌邊歯痕、舌苔白、尿頻、漏尿、脈虚無力等。(注:上述為常見情況,個別情況應以專業中醫師辨証為準)

基本治療方法:補氣; 另外,視乎氣虛的器官,如:

脾氣虚→「補脾氣」→「補脾益氣」

肺氣虚→「補肺氣」→「補肺益氣」

心氣虚→「補心氣」→「補心益氣」

腎氣虚→「補腎氣」→「補腎益氣」

這個題目我選了平和的山藥做我的藥膳習作。

材料 (2人份量):

薄切牛肉 約200g

豇豆(青豆角)2 條

新鮮山藥 100g

 醬汁材料:

醤油 一湯匙

味醂 一湯匙

酒 一湯匙

糖 一茶匙

 其他:鹽、胡椒、生粉、 適量


主要食材的性味/歸經/效能:

牛肉(平・甘/脾・胃/益氣補脾・養血強壮)

豇豆(青豆角)(平・甘/脾・腎/益氣健脾和胃・補腎止帯)

山薬(平・甘/脾・肺・腎/補脾養胃・補腎渋精)

做法:

  1. 帶上手套將山藥去皮,放入醋水(水與醋比例大約1公升比兩湯匙)浸泡約10分鐘防止變色。取出抹乾,切成幼條,放入淡鹽水中烚約30秒,取出,瀝乾,備用。
  2. 青豆角切段,放入淡鹽水中烚約30秒,取出,瀝乾,備用。
  3. 牛肉鋪平,下鹽、胡椒粉調味,撲上生粉,然後放上山藥條和青豆角,捲起牛肉,可用牙籤將牛肉卷固定。
  4. 下油將牛肉卷以中火煎至四面轉色後,倒入醬汁,醬汁收至濃稠後熄火,上碟即成。

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