Rouxbe Plant-based 課程的習作之一 ：這次題目是要用米飯和小扁豆 (lentils) 設計一個富地方色彩的食譜。小扁豆在中東菜中常見，但就很少在亞洲菜出現；我本來想以港式生炒牛肉飯作藍本，乾脆加生菜絲來個小扁豆炒飯交功課就算，實務上炒飯雖然更見廚藝真章，但作為網上作業就不夠吸睛，所以我設計了這個 Lentrice Burger (即以扁豆 “Lentils” 混合米飯 “Rice” 壓製成圓形薄片代替漢堡包中的麵包)，靈感當然是來自日本 Mos Burger，用上日本米飯、醬油和味醂，餡料是烤大啡菇 (portobello)、蕃茄和生菜，都算切題又有亞洲特色吧 😀

材料：

珍珠米   一杯

棕色小扁豆  四份之一杯 （注：其他顏色小扁豆亦可，但棕色小扁豆較耐煮，熟後也不會爆開，較能保持豆型）

片栗粉 (或生粉)　兩茶匙至一湯匙

日式醬油 一湯匙

味醂 一湯匙

麻油 適量

做法：

1.  珍珠米和小扁豆混合，如常放電飯煲煮熟（水份可比平常多 5%）。

2.  日式醬油和味醂混合，備用。

3.  飯熟後趁熱用篩均勻灑上片栗粉，然後拌勻，將米飯壓成圓形薄片 (沒有漢堡模具可以用保鮮紙包裹後壓製），米餅兩面掃上 2 之醬汁。

4.  將 3 之米餅放平底油鑊煎至兩面金黃，再掃上麻油即成。

（大啡菇處理：用手除去頂，用匙羹輕輕刮去底部黑色部份，至露出白色菇肉，用清水快速的沖洗後抹乾，掃上 2 之醬汁，用油鑊煎至水份收乾即成，亦可放焗爐烤焗至熟。）