曾幾何時，我很熱衷自家製作漢堡扒（特別鍾情日式漢堡那種入口即溶的質感，大大件，但肉的成份其實不多；還有那濃濃的醬汁，配日本米飯絕妙）。

近年又對矽谷研製出來的仿漢堡扒另眼相看 – 老實說，起初放那些實驗室的製成品入口真的打冷震，幸好我頗能接受新事物，所以很快就吃上癮（家中不儲備，但久不久總會想起它）。始終添加物太多，偶爾一嚐即可。

剛完成的 Rouxbe Plant-based 烹飪證書課程中有不少食譜以豆類、菇類作為蛋白質的基本食材，這個蘑菇豆蓉配方原本是用來做意式丸子 (plant-based meatballs）的，不過我把食譜改編成漢堡，製作過程更簡易快捷。這是我的 plant-based 漢堡 1.0，日後有 2.0 的話再分享 😀

材料：

蘑菇 三杯

洋蔥  一杯

糙米飯 （已煮熟） 一杯

罐頭黑豆 一杯

青豆角 一杯

葵花籽  半杯

生粉  半杯 （注：不抗拒麩質的亦可以用麵粉代替）

海鹽 一茶匙

蒜粉 一湯匙

Basil香草乾   兩茶匙

Oregano香草乾   兩茶匙

油 適量

做法：

1.  將洋蔥切細塊、蘑菇撕碎、豆角切成段；罐頭黑豆用清水沖洗過瀝乾，備用。

2.  用油炒香洋蔥，加入蘑菇、蒜粉炒至水份收乾，然後加入青豆角炒勻，下半茶匙鹽調味，熄火，備用。

3.  將葵花子放入攪拌機略為打碎成粗粒後，將 2 之材料和一半黑豆倒入，開動攪拌機略為打碎打勻，倒入大盤裡，將糙米飯、剩餘之黑豆、半茶匙海鹽、basil 和 oregano 香草拌入，試味（可以加鹽調整），最後將生粉加入（注：按實際食材水份多寡或需調整，否則太濕太軟的話難以成型），拌勻。放雪櫃雪一小時。

4. 預熱焗爐至攝氏 175 度。將漢堡材料分成適當等份，搓成丸子狀再按成漢堡扒型，置不黏焗爐紙上，焗 15分鐘，取出，將漢堡扒逐一翻轉，放回焗爐再焗 15 分鐘至兩面焦黃香脆即成。