好像很久沒有在這裡分享食譜。忙些什麼？簡單來說，充實。

2018 年剛過，整體滿意，"終身學習" 一欄 “超額完成"，包括較早前提及過的網上素食烹飪課程 (Rouxbe Professional Plant-Based Certification)，各位，我畢業了！重點不是那張證書，而是我真的學到新的東西。我想說的是：有了網上教學這模式，很多夢想忽然不再遙遠、也絕不會太遲， 2019 年大家也要加油呀！

是時候整理一下課程期間的習作：一直以為麵筋是 “ old school 齋舖” 的例牌菜，原來洋人也會做（嗨，不是說要 Gluten-free 嗎？！ 這裡用的麵筋粉正是去掉了澱粉質的純 gluten，亦是麥的蛋白質部份），這個類似烤麩的食譜是課程習作之一 (名為 BBQ Glazed Seitan Brisket) 。雖然我本身不大愛好烤麩、麵筋等食品，卻十分享受其製作過程。很好玩、很療癒 😀

食譜中的調味材料是習作的指定材料，大家對自製麵筋有興趣的話，可以自行調教或創造自己的口味。

材料：

麵筋糰材料：

麵筋粉 （vital wheat gluten)  360克 （注：大型超市如 City Super、Oliver’s 等有售）

洋蔥粉   兩湯匙

蒜粉  1.5 湯匙

燒汁材料：

蕃茄膏 （tomato paste） 180 毫升

楓葉糖漿 （maple syrup） 80 毫升

蘋果醋 （apple cider vinegar）2.5 湯匙

日式醬油  120 毫升

Marsala 酒  350 毫升

清水  750 毫升

做法：

1.  將麵筋糰材料混合拌勻，備用。

2.  將燒汁材料混合拌勻，備用。

3.  將 2 之燒汁逐少加入 1 之粉糰中，拌勻，加至所有粉末吸收燒汁但不黏手（約用上燒汁之一半），取出，放桌上略為捏成帶彈性粉糰 （捏數下即可）。

4.  將焗盤掃油，然後將 3 之 麵筋糰按平至約 2.5 厘米厚，放入已掃油的焗盤上，將剩餘的燒汁注入，將粉糰翻動一次（以確保上下沾上燒汁），置攝氏 190 度焗爐焗 30 分鐘，取出，將粉糰翻動，再焗 30 分鐘，直到粉糰兩面焦黃、燒汁濃稠，取出切片即成。