心得篇:無火 “炒" 菜 (手炒羽衣甘藍)

朋友的十一歲女兒是個乖巧的小廚神,假日姐姐休息就是她大顯身手的時間,有次還包了一大袋餃子 “孝敬” 我,好感動喔!小妹妹最近報了名參加學校的無火無肉烹飪比賽  (no heat no meat cooking competition),其中一道菜要自己設計和即席製作,小妹妹不緊張,倒是她媽媽(即我朋友) 走來問我無火無肉有什麼可做? 我只奉勸一句,新一代有新一代的看法,凡事應該由他們自己去發掘,校方既然出得這個題目,當然想學生們從中得到啟發,而不是想我們這些路人甲在旁說三道四、指手劃腳。況且,烹飪最高境界不是拿著別人的食譜 “搬字過碟” ,而是明白食材的特性和每一步驟的原理,再加入自己的創意或風格,然後有 heart 地表達出來。

就如羽衣甘藍,很多人只知道它有益,但卻很少人真心喜歡吃未經處理的羽衣甘藍。未經處理的羽衣甘藍又苦又澀,纖維又厚又硬,放在口裡感覺自己變了隻牛 – 在𡁻草!其實處理這些纖維多又帶苦澀的深綠色蔬菜,可以利用鹽和適度 “按摩” 蔬菜,令纖維分解軟化,效果就有點像煮過一樣(很多生機素食者就是以這方法 “炒” 菜);加醋或檸檬汁則能中和菜腥和苦澀味,油份則可以增進食材的口感。

大家不妨試試這道手“炒”羽衣甘藍,也許從此對羽衣甘藍改觀 😀

材料

羽衣甘藍   一袋

熟透牛油果  一個

檸檬汁   半個

海鹽  適量

胡椒粉 適量

做法

1.  羽衣甘藍除去梗,只取葉,洗淨瀝乾,撕成一口大小。

2.  牛油果取果肉。

3.  檸檬去核榨汁。

4. 將牛油果、檸檬汁、海鹽、胡椒粉混入羽衣甘藍中,用手將材料按壓、拌勻如炒菜狀,至所有材料拌勻,羽衣甘藍質感軟化,試味,如軟硬適中便可上碟。或按喜好加入其他配料。

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