天氣轉涼，又是製作糯米飯的季節。曾幾何時，我會大費周章，堅持做生炒臘味糯米飯。近年奉行有效減壓的簡約生活，追求 minimum effort，maximum impact 的行事模式，於是這道零壓力的乾蒸糯米飯就成了我的冬日至愛。將糯米預先浸泡，然後瀝乾，拌入配料再隔水蒸熟，挑鬆，飯粒分明乾爽，配料分佈均勻，賣相和味道比很多聲稱 “生炒” 的糯米飯更吸引。不用臘味、改用牛肝菌和雜菌，別有一番風味。

材料：

糯米  300克

牛肝菌  約半杯

蟲草花  約半杯

黑木耳絲 約半杯

雜菌 （如鮮冬菇、蘑菇、鮑魚菇等，急凍或新鮮均可）兩杯

乾蔥   兩粒

芫茜  半杯

薑汁 一湯匙

糖 一茶匙

海鹽  半茶匙

生抽  兩茶匙

老抽  一茶匙

油   一湯匙

做法：

1.  糯米洗淨後用清水浸泡 6 小時，瀝乾，加入薑汁、糖、海鹽、生抽、老抽，拌勻，備用。

2.  乾蔥切成蓉、芫茜切碎，備用。

3.  牛肝菌、蟲草花、黑木耳洗淨後用清水浸軟，切細，備用。（注：保留浸牛肝菌的水）

4.  雜菌切細，備用。

5. 炒香乾蔥蓉、芫茜碎，然後加入牛肝菌、蟲草花、黑木耳和雜菌炒勻，將浸牛肝菌的水倒入 (或按喜好加鹽、糖、胡椒粉、醬油等調味），煮至水份收乾，熄火。

6.  將 5 之材料混入 1 之生糯米中，拌勻，倒入盤中鋪平，隔水蒸約 30 至 45 分鐘 （視乎飯的厚薄），趁熱挑鬆即成。按喜好可灑上南瓜籽、果仁等。