很多人認為食用仿肉是自欺欺人、口不對心……..我個人見解是如果素食（或以植物為主食）的動機純碎是從健康、環保或保護動物出發的話，偶然採用肉類替代品 （meat substitute）未嘗是一種貼地又可持續的飲食模式，這大概是微軟 Bill Gates 投資仿肉研製和生產的主要原因吧！當然過份加工和太多添加劑的仿肉我就會盡量避免了。最近在東京光顧了一些新派素食餐廳，餐牌上的炸雞、豚肉生薑燒、漢堡扒等都用上這種以 100% 黃豆製成不同形狀的黃豆乾 （有厚切、薄切、免治等形狀），我就買了些乾貨回來試用，按包裝上說明製作了這款小炒，賣相頗吸引吧！由於沒有添加劑又不經油炸，調味就全靠烹調功夫了 （我會在浸發時調味，以僻去黃豆腥味）。暫時未發現這些黃豆乾在香港有售，有興趣大家到日本時可以留意超市及健康食材店，亦可以參考這裡：https://healthytokyo.com/shop/category/food/soy-meat-soy-based/dried-soy-meat/

材料：

日本黃豆乾厚切型 （大豆ミートフィレ）一包 （如圖）

椰菜 半個

紅甜椒 半個

調味醬汁：

日式赤味噌 兩湯匙

韓式辣椒醬 兩湯匙

糖 兩茶匙

油 適量

黃豆乾浸發材料：

清水 兩杯

日式醬油 半杯

料理酒 半杯

糖 兩湯匙

薑汁 一湯匙

做法：

1. 將黃豆乾浸發材料混合，煮至糖溶解，將黃豆乾放入，滾起後用慢火煮 10分鐘，熄火，放涼，然後瀝乾，盡量擠乾水份，備用。

2. 椰菜、紅甜椒切小塊，備用。

3. 將日式味噌、韓式辣椒醬、糖拌勻，備用。

4. 燒熱油鑊，下 1 之黃豆乾略為煎香，加入3 之調味醬汁，如太乾可略加水份，炒勻，最後加入椰菜、紅甜椒炒至軟身，上碟即成。