下廚是我的 passion （之一），但工餘時間實在有限，而烹飪領域卻是無涯，所以在廚藝上我一直在為自己找一個較為明確的方向、一個可持續性的方向去延續這 passion。近期我熱衷素食烹飪，少不免有人會追問原因 – 當然不是受了什麼打擊或得了什麼啟蒙；正確的素食對健康的好處很多達人已作過 “見證”，亦不用我幫手宣傳。我選素食烹飪作為 “主修領域”，是由於素食的可持續性，和我覺得它是飲食文化的大趨勢。就正如我到超市、快餐連鎖店一定選用自助售賣機一樣，這是店鋪銷售形式的大趨勢，一定要熟習。

前人常說：「冬吃蘿蔔夏吃薑」，那麼秋天又適合吃些什麼呢？據說秋天更加需要「健脾化濕」，因為人體在秋天把脾胃養好了，才能為冬天做好準備 (假如我們還有冬天的話)。提到健脾養胃，我推介高營養低熱量的淮山 (即山藥或日本人叫的山芋)。“深夜食堂” 裡的山芋蓉拌飯未必人人接受, 所以這次我跟大家分享這道外形似曾相識的豆腐淮山紫菜餅！ 單看賣相，你硬要說它像鰻魚飯我也無話可說😄，素食烹飪其實跟分子料理一樣可以很好玩！

材料：

木棉豆腐 (硬豆腐) 200克

鮮淮山蓉 40克

海鹽 一茶匙

糖 一茶匙

日本醬油 一茶匙

生粉 一茶匙

原味紫菜   一大張 （剪成三片長方形）

油  適量

蒲燒汁材料：

日本醬油 一湯匙

料理酒  一湯匙

味醂 一湯匙

糖 一湯匙

做法：

1. 豆腐用清潔的乾布包好放碟上，再用重物壓著半小時，擠出水份，抹乾，搗碎，備用。

2. 鮮淮山洗淨去皮  磨成蓉，加入豆腐蓉中， 備用 (注：記得戴手套處理淮山，因淮山汁液可能會引致皮膚敏感痕癢，如不小心沾上汁液，可以塗白醋減少痕癢）。

3. 將鹽、糖、醬油和生粉加入豆腐淮山蓉中，拌勻。

4. 取適量豆腐淮山蓉塗在紫菜上，撫平，有興趣可用叉、刀背、木棒等刻出花紋。

5.  將蒲燒汁材料混合，加熱煮至濃稠如糖漿，熄火，備用。

6.  燒熱油鑊，將紫菜餅置鑊中，紫菜向下，中火煎至形狀固定後翻轉煎另一面至金黃香脆，掃上蒲燒汁，上碟或置白飯上，按喜好灑上芝麻或山椒粉或海苔粉即成。