杏鮑菇的脆嫩質感十分討好，只是菇味不大突出，與其用水白灼，我會以白鑊將其烘至水份收乾，令味道更濃縮，質感更脆彈。手撕的賣相加上松露醬更是耐人尋味 😀

材料：

杏鮑菇

海鹽

松露醬

做法：

1.  杏鮑菇洗淨後用手撕成條狀。

2.  用白鑊（不用下油）加海鹽將杏鮑菇條以中慢火炒至水份收乾（注：中途會滲出大量水份，此時可以用較大火）。

3.  將適量的松露醬拌入已炒乾的杏鮑菇條中，拌勻，試味（可以加鹽調味），放涼即成。