我對沒有什麼咬口的薯仔、薯蓉、薯餅等一向不感興趣，直至我遇上韓式製法（源自盛產薯仔的韓國江原道，聽說亦是中國順德人的家常小吃），就是將薯仔生磨成蓉（重點是無須開粉漿），然後加配料和調味煎成薯餅 (Gamjajeon)，煙韌彈牙，驚為天人，從此對薯仔重新估價，亦還了薯仔一個公道 😀

材料：

薯仔 約 一磅

鹽 半茶匙

胡椒粉 適量

雜菜/雜箘 （按喜好自由配搭，這裡我用了羽衣甘藍、紫椰菜、紅蘿蔔、粟米、木耳、蟲草花）

油 （煎薯餅用）適量

做法：

1. 將薯仔去皮，生磨成蓉，倒入密篩上，用匙羹將水份壓出，保留薯蓉（注：薯蓉接觸空氣會很快氧化變成啡色，建議盡快拌入鹽以保持薯蓉潔白）。

2. 讓隔出來薯仔汁靜止約十分鐘，然後將薯蓉水倒去，剩下底層的沉澱物，撈起，放回薯蓉內拌勻，薯蓉水不要。

3. 蔬菜切碎，木耳、蟲草花浸軟後切碎，拌入薯蓉中，加入調味。

4. 加油燒熱平底易潔鑊，將適量薯蓉放入鑊，壓平成餅狀，以中火每邊煎約 2 分鐘，至薯餅呈半透明和表面金黃色，取出上碟即成。 韓式食法還加上用兩份醬油、一份白醋和適量炒香芝麻混合而成的蘸汁，更添滋味。