鷹嘴豆 （或雞心豆或 chickpea 或 garbanzo），久違了的食材。

某年在西班牙 Sevilla 遊學時，曾經 homestay 在西班牙人家中，鷹嘴豆是他們的常備食材，那時差不多每天都吃它，在異國風情下，原本不愛豆類的我也受到感染，吃得津津有味。不過我一向是個瀟灑的旅客，踏上歸途時總會揮一揮衣袖，不帶走一片雲彩。於是，一回到自己家中我就把鷹嘴豆忘得一乾二淨，直到前陣子做 gym 時跟 gym 友談到肉類蛋類以外的蛋白質，提到價廉物美且蛋白質豐富的鷹嘴豆，所以構思了這個簡易食譜。明天 Green Monday，大家不妨參考一下 😀

材料：

罐頭鷹嘴豆  一罐 （約 450克）

車里茄  一包 （約是 20 粒）

沙律菠菜  一包 （約 150克）

蒜蓉  一湯匙

鹽 適量

胡椒粉 適量

油 適量

炒香芝麻 適量

做法 ：

1.  鷹嘴豆開罐後倒入筲箕中，用清水沖洗（去除多餘的粘性和鹽份），瀝乾，備用。

2.  車里茄洗淨，備用。

3.  用油鑊炒香蒜蓉，先下鷹嘴豆，然後下車里茄，下鹽、胡椒粉，炒勻，最後加入菠菜，炒至略為軟身即熄火（太熱菠菜容易出水），用餘溫將材料炒勻上碟，撒上適量芝麻即成。