日期：2017 年 7 月

地點：台北 Yamicook 廚藝教室

烹飪導師：戴于益師傅 （台北首都飯店行政總廚）

今年的烹飪遊學之旅目的地為台北，主題是傳統與新派台菜。我們一行 45人，選擇做小籠包、 蚵仔煎、台式分子料理等菜式。校方可能怕我們 “眼高手低"，臨時加插了這道南瓜炒米粉給我們做保險 😀

原來台灣人和香港人對於炒粉麵的要求不大相同，他們喜歡較濕和軟的質感（接近炆米），我們就比較喜歡乾身香口（接近乾燒）。可能因為這個原因，我很快就完成這道菜，亦瞬間沽清（因為大家上了幾小時課都餓了）。慢活，其實是需要從飲食開始的 ！

材料：

南瓜   250克

新竹米粉 （乾）120克

肉絲  50克

鮮冬菇  數隻

蝦米  兩湯匙

蒜苗 一條

蔥 適量

調味：

鹽 一茶匙（或按喜好適量，南瓜帶甜，所以鹽的份量可能要略為增加才能平衡整體味道）

做法：

1.  米粉放入熱水浸數分鐘至軟，撈起瀝乾，備用。

2.  按喜好可以用鹽、糖、胡椒粉、生粉將肉絲略為醃味（不過師傅說新鮮肉絲不用醃味）。

3.  蝦米浸軟；南瓜、冬菇、蒜苗、蔥等切絲，備用。

4.  一部份南瓜預先烚熟，壓成蓉，備用。

5.  燒熱油鑊，先將肉絲、冬菇、蝦米、蒜苗爆炒，然後下南瓜絲炒勻後加入米粉、南瓜蓉，加清水和鹽炆煮至乾，試味，下蔥段炒勻上碟即成。