西瓜拼煎芝士不是我的原創，其實在塞浦路斯（halloumi 芝士的發源地），這種食法一直盛行，主要是因為一般芝士遇熱會整片溶化，而 halloumi 芝士因為熔點較高，所以無論烤或煎都能夠保持形狀兼外脆內軟。

同一口的兩極享受：冰凍清甜的西瓜 + 火熱鹹鮮的 halloumi，還有若隱若現的薄荷羅勒香…..此時此刻，有杯 Sangria 就完美了 😛

材料：

Halloumi 芝士  一包  （大型超市有售）

去皮西瓜  適量

薄荷葉  十數片

羅勒葉  （basil） 十數片

蒜肉  一粒

橄欖油  四湯匙

做法：

1.  西瓜片切成一口大小，放回雪櫃保持冰凍。

2.  薄荷葉、羅勒葉和蒜肉打碎，然後加入橄欖油再打成糊狀，隔渣，保留汁液，備用。

3.  Halloumi 芝士切成西瓜片的一半厚度及差不多大小，掃上 1 之薄荷羅勒汁，放入煎鑊中煎至表面香脆，約三分鐘，取出，置西瓜片上，再掃上薄荷羅勒汁，最後放一小片薄荷葉即成。