台式油蔥酥

油蔥酥,地道台式小吃的美味關鍵。

“古早味” 油蔥酥的油是指豬油、蔥是指乾蔥頭。買現成的話我會掩耳盜鈴,“扮” 不知道材料成份;到一旦自家製作時就有所避忌。我也喜歡豬油,但自己下廚時就 “落唔到手” ;這裡我改用煎炸用的橄欖油,未必有淋漓盡致的經典感覺,但依然能為很多菜式增添一份家常美味。

大家喜歡怎樣食用油蔥酥?容後分享我的心水。

材料

乾蔥頭 一袋

橄欖油 (煎炸用那種) 一杯

做法

1.  將乾蔥頭去衣,切成厚薄均等的薄片。

2.  橄欖油下鑊,燒至微熱後將乾蔥片加入,以中慢火邊攪動邊炸至乾蔥微黃脆身 (需時約15分鐘,視乎乾蔥片厚薄而定),撈起,放涼,倒入容器,最後將涼透的乾蔥油注入,密封放雪櫃可保存兩星期。

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1 則迴響

  1. 引用通告: 春雨 · 綠葉 · 蟲草花 | Foods Sensei 法外廚

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