油蔥酥，地道台式小吃的美味關鍵。

“古早味” 油蔥酥的油是指豬油、蔥是指乾蔥頭。買現成的話我會掩耳盜鈴，“扮” 不知道材料成份；到一旦自家製作時就有所避忌。我也喜歡豬油，但自己下廚時就 “落唔到手” ；這裡我改用煎炸用的橄欖油，未必有淋漓盡致的經典感覺，但依然能為很多菜式增添一份家常美味。

大家喜歡怎樣食用油蔥酥？容後分享我的心水。

材料：

乾蔥頭 一袋

橄欖油 （煎炸用那種） 一杯

做法：

1.  將乾蔥頭去衣，切成厚薄均等的薄片。

2.  橄欖油下鑊，燒至微熱後將乾蔥片加入，以中慢火邊攪動邊炸至乾蔥微黃脆身 (需時約15分鐘，視乎乾蔥片厚薄而定)，撈起，放涼，倒入容器，最後將涼透的乾蔥油注入，密封放雪櫃可保存兩星期。