近年很多人喜歡以地中海菜作為健康飲食指標。希臘菜作為地中海菜派系，吸引力雖然不及意大利南部的味道，但亦有其獨特風味。要數我的心水，肯定是這個萬用青瓜乳酪醬（tzatziki）。Tzatziki 除了配燒魚、烤肉外，還可以配蔬菜、麵包等，可以說是萬用。天氣回暖，餐桌上放上一碗冰涼的 tzatziki，頓時多了假日式的異國風情，給人一種徹底的放鬆和愜意的感覺。

材料 ：

希臘原味乳酪 一杯（脫脂、低脂或全脂均可）

青瓜半條

蒜肉 三粒

檸檬汁 一湯匙

橄欖油  兩茶匙

海鹽  適量

白胡椒粉 適量

刁草碎 （dill） 適量

做法 ：

1.  青瓜刨絲 (去皮或連皮均可)，加半茶匙鹽拌勻，放筲箕瀝乾至少一小時，然後用廚紙盡量吸乾水份，備用。

2.  蒜肉磨成茸，加入乳酪中拌勻，讓蒜味滲入乳酪中，備用。

3.  將青瓜加入 2 之乳酪中，拌勻，加入橄欖油、檸檬汁、刁草碎、鹽和白胡椒粉調味，放密封器皿中，置雪櫃兩小時（讓所有材料得以磨合，蒜茸將辣味收斂，將甜味釋放）即可使用。

4.  鯖魚用油放平底鑊煎熟或以攝氏 200 度焗爐焗約 10分鐘即成。

（注：要做  creamy 的 tzatziki ，秘訣是要將青瓜的水份盡量吸乾，乳酪要用正宗希臘乳酪，才可以避免水汪汪的情況。）