希臘風情:青瓜乳酪醬(tzatziki)配燒鯖魚

近年很多人喜歡以地中海菜作為健康飲食指標。希臘菜作為地中海菜派系,吸引力雖然不及意大利南部的味道,但亦有其獨特風味。要數我的心水,肯定是這個萬用青瓜乳酪醬(tzatziki)。Tzatziki 除了配燒魚、烤肉外,還可以配蔬菜、麵包等,可以說是萬用。天氣回暖,餐桌上放上一碗冰涼的 tzatziki,頓時多了假日式的異國風情,給人一種徹底的放鬆和愜意的感覺。

材料 :

希臘原味乳酪 一杯(脫脂、低脂或全脂均可)

青瓜半條

蒜肉 三粒

檸檬汁 一湯匙

橄欖油  兩茶匙

海鹽  適量

白胡椒粉 適量

刁草碎 (dill) 適量

做法 :

1.  青瓜刨絲 (去皮或連皮均可),加半茶匙鹽拌勻,放筲箕瀝乾至少一小時,然後用廚紙盡量吸乾水份,備用。

2.  蒜肉磨成茸,加入乳酪中拌勻,讓蒜味滲入乳酪中,備用。

3.  將青瓜加入 2 之乳酪中,拌勻,加入橄欖油、檸檬汁、刁草碎、鹽和白胡椒粉調味,放密封器皿中,置雪櫃兩小時(讓所有材料得以磨合,蒜茸將辣味收斂,將甜味釋放)即可使用。

4.  鯖魚用油放平底鑊煎熟或以攝氏 200 度焗爐焗約 10分鐘即成。

(注:要做  creamy 的 tzatziki ,秘訣是要將青瓜的水份盡量吸乾,乳酪要用正宗希臘乳酪,才可以避免水汪汪的情況。)

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