每逢節日、派對、宴客後總難免有剩餘物資（超買總是業餘廚子的弊病）；如何善用物資、實踐減廢，絕對是一門時尚學問。

喝不完的餐酒（無分等級）我都會一律放進雪櫃冰格製成冰備用，至於超買的洋蔥，我就喜歡將之製成洋蔥醬。英式的紅酒洋蔥醬 (onion marmalade) 是我的至愛，用來配搭燒烤物、芝士、肝醬、cold cuts、三文治、漢堡包等皆有畫龍點睛（甚至起死回生）的效果。用來送禮自用皆宜（嗱，呢度講呢度散，我其實沒有時間做來送禮，有興趣自己動手吧，會吃上癮的！）

材料:

洋蔥 一磅（這裡我的剩餘物資是紅洋蔥，其實普通洋蔥亦可）

紅酒 半杯

黑醋 （balsamic vinegar）兩湯匙

糖 兩湯匙

海鹽 四份之一茶匙

黑胡椒粉 四份之一茶匙

百里香碎 （thyme） 按喜好適量

橄欖油 一湯匙

做法 ：

1  紅洋蔥垂直一開為二，然後橫切成絲。

2  用橄欖油將洋蔥絲炒至半透明和軟身，加入紅酒，煮約半分鐘至酒精蒸發，然後放入黑醋、糖、海鹽、百里香、胡椒粉，拌勻，蓋上，慢火煮約一小時至汁液收乾呈果醬狀，熄火，放涼後注入密封玻璃瓶，放雪櫃可保存兩星期。配烤肉、芝士、香腸、cold cuts、漢堡包、三文治等食用。