前陣子從台灣買了烏魚子回來做手信，送了一些給嗜明太子的友人，友人問我除了作為下酒小吃外，還有什麼建議。我用了來炒米粉，靈感來自台式金瓜炒米粉（注：金瓜即南瓜）。南瓜軟糯清甜，烏魚子煙韌鹹鮮，加上蝦乾作配料，賣相和香味絕對是低調中見矜貴。

材料：

台灣烏魚子 100克

南瓜 （去皮去核去囊）300克

蝦乾   30克

米粉  150克

乾蔥   6至8 粒

薑汁酒  （製法按此） 一湯匙

鹽   四份之一茶匙

油  兩湯匙

芝麻  適量

做法：

1.  烏魚子撕去外膜，切細粒，備用。

2.  米粉用熱水浸軟，撈起，備用。

3.  蝦乾用熱水浸軟，瀝乾切碎，備用（保留浸蝦乾水）。

4.  乾蔥切片，備用。

5.  南瓜刨絲（或切絲），備用。

6.  用油炒香乾蔥片，然後下蝦乾和烏魚子，煸炒至甘香，沿鑊邊贊薑汁酒，炒勻，加入南瓜絲，炒至軟身然後加入米粉，浸蝦乾水和鹽調味，炒勻，試味，灑上芝麻上碟即成。（注：我喜歡將南瓜絲炒至軟爛，令米粉顏色更吸引，有蛋黃、蟹膏的錯覺 😀  )