前陣子從台灣買了烏魚子回來做手信,送了一些給嗜明太子的友人,友人問我除了作為下酒小吃外,還有什麼建議。我用了來炒米粉,靈感來自台式金瓜炒米粉(注:金瓜即南瓜)。南瓜軟糯清甜,烏魚子煙韌鹹鮮,加上蝦乾作配料,賣相和香味絕對是低調中見矜貴。
材料:
台灣烏魚子 100克
南瓜 (去皮去核去囊)300克
蝦乾 30克
米粉 150克
乾蔥 6至8 粒
薑汁酒 (製法按此) 一湯匙
鹽 四份之一茶匙
油 兩湯匙
芝麻 適量
做法:
1. 烏魚子撕去外膜,切細粒,備用。
2. 米粉用熱水浸軟,撈起,備用。
3. 蝦乾用熱水浸軟,瀝乾切碎,備用(保留浸蝦乾水)。
4. 乾蔥切片,備用。
5. 南瓜刨絲(或切絲),備用。
6. 用油炒香乾蔥片,然後下蝦乾和烏魚子,煸炒至甘香,沿鑊邊贊薑汁酒,炒勻,加入南瓜絲,炒至軟身然後加入米粉,浸蝦乾水和鹽調味,炒勻,試味,灑上芝麻上碟即成。(注:我喜歡將南瓜絲炒至軟爛,令米粉顏色更吸引,有蛋黃、蟹膏的錯覺 😀 )