泰國人可能認為外國人很喜歡 Pad Thai；話說我先後到過曼谷和清邁烹飪遊學，一而再學炒金邊粉。其實，泰式炒金邊粉就猶如我們的乾炒牛河，易學難精：要夠鑊氣、調味要酸甜鹹辣平衡、配料在質感上味道上要互相配合、粉條要條條分明而不糊在一起…….

這樣的菜式，最適合作為烹飪比賽的項目！所以千萬別少看泰式炒金邊粉！

以下分享的不是比賽版本，而是近年流行的低碳（low-carb) 版，用青木瓜刨絲代替金邊粉。前陣子在金鐘太古廣場某新派泰菜餐廳試過，很輕怡的感覺，當然炒木瓜總比炒金邊粉易掌握，兼可以以 low-carb 做招徠， 絕對是緊貼潮流的 selling point (當然餐牌上不會提及糖份、鈉等啦) 😀

如果你也欣賞質感爽脆的青木瓜，不妨一試這個 “低碳版" Pad Thai 。

材料：

青木瓜 一個

鮮蝦（去殼去腸）   按喜好適量

肉絲  按喜好適量

豆腐乾  兩片

雞蛋 兩隻

芽菜    約一杯

蒜蓉 一湯匙

乾蔥蓉 一湯匙

蔥段 適量

花生碎 適量

辣椒碎 按喜好適量

油 兩湯匙

調味汁材料：

米醋 三湯匙

青檸汁 一湯匙

原蔗糖  三湯匙

魚露  兩湯匙

生抽 一湯匙

做法 ：

1.  將調味汁材料拌勻至糖溶解，備用。

2. 青木瓜去皮後刨絲，備用。

3.  肉絲用兩茶匙調味汁醃味，備用。

4.  鮮蝦盡量吸乾水份，備用。

5.  芽菜汆水瀝乾，豆腐乾切幼條，備用。

6. 下油炒香蒜蓉、乾蔥蓉，下肉絲炒至轉色，然後下蝦仁、豆腐乾炒勻。

7.  將鑊中所有材料撥到鑊邊，倒入已打發的雞蛋於鑊中間，炒成芙蓉蛋，然後放入木瓜絲，調味汁，將鑊中所有材料炒勻，試味，加入芽菜和蔥段，炒勻上碟。灑上花生碎、辣椒碎，以青檸片拌碟即成。