醋醬油茄子在大型超市的熟食專櫃常見，是我至愛的 side dish 之一。茄子營養豐富，但卻吸油力強，如果用傳統的泡油方法烹調，就難免有油汪汪的感覺。我的自家製版本就用先蒸後炒的方法，以減少茄子吸油的時間，效果清爽得多！

材料：

茄子  普通大小約兩條

蔥粒 適量

日本醬油　兩湯匙

米醋 兩湯匙

糖 一湯匙

油 兩湯匙

麻油 少許

做法：

1 . 茄子洗淨後隨意切成不規則小塊，用兩湯匙油拌勻，隔水蒸約兩分鐘。

2.  將日本醬油、米醋及糖混合攪拌至糖溶解，備用。

3. 用少許油將蒸過的茄子炒至熟透微黃，將 2 之醋醬油汁加入，轉慢火炒勻；最後下蔥粒麻油炒勻即成。可以待涼後放雪櫃作冷盤食用。