那些年追看日劇時常常看到一幕幕溫馨場面：丈夫或子女加班夜歸，做母親或妻子二話不說從廚房端出熱騰騰的茶泡飯迎接，然後一句 “辛苦晒！” 吃的也吃得津津有味。於是耳濡目染，我也愛上了自家製茶泡飯，特別是三文魚綠茶泡飯（鮭茶漬）。

林林總總的即食茶泡飯材料在日式超市有售，倒進白飯裡，注入綠茶即可食用。我最喜歡是有三文魚碎那種。其實自家製作也很容易，亦可以減少添加劑，只是覺得好端端的三文魚塊，就是捨不得把它搗碎而已。這天在超市執倒寶，買到一大包（約一磅）三文魚的淨魚肉碎片（大型超市經常有這些優質下欄貨出售，大家不妨多留意），於是決定泡製這些三文魚肉鬆。

材料：

三文魚（去皮去骨） 500克

海鹽 半茶匙

胡椒粉 適量

日本醬油 兩湯匙

味醂 兩湯匙

芝麻 兩湯匙

海苔粉 兩湯匙

紫菜（預先剪碎）適量

糖 兩茶匙

做法：

1.  將三文魚用鹽和胡椒粉醃味約半小時，然後放入攝氏180度焗爐烤至剛熟（約10分鐘），取出，趁熱用叉將魚肉撕成碎片。

2.  將三文魚碎放入鑊中（因三文魚有足夠魚油，所以無須加油），加入味醂、醬油，用中慢火炒至魚肉差不多乾身成肉鬆狀，然後加入芝麻、海苔粉炒勻，最後加入紫菜碎、糖炒勻，試味（可按喜好再調整），倒起放涼即成。

3.  待肉鬆完全涼透後放密封容器，置雪櫃可保存一個月。

（用途：三文魚肉鬆綠茶泡飯、飯糰、拌沙律、麵條等）