常常聽說「早餐吃得像皇帝、中餐吃得像平民、晚餐吃得像乞丐」，是控制體重的秘訣。對此說法，我自己頗有保留，因為對於一般都市人來說，控制體重最基本原理就是要熱量收支平衡；如果一大清早已經收晒數，其後兩餐無論吃什麼都只會是「盈餘」、「儲備」。所以倒不如強調早餐的重要性更為明確。

假期來個小巧精緻的松露炒滑蛋做早餐，將頭腦和味蕾喚醒，勿讓假期在渾渾噩噩中度過！

材料：

雞蛋 （每人兩隻）

黑松露 適量

鮮奶  （每兩隻雞蛋一湯匙）

海鹽 適量

牛油 適量

做法：

1. 黑松露切薄片，放進打發好的雞蛋內，用保鮮紙包好，置雪櫃雪過夜，好讓松露香味滲透入蛋液中。
2. 取出黑松露蛋液，備用。
3. 放適量牛油入煎鑊，鑊熱後將黑松露蛋液倒入，蛋液開始凝固時熄火或改用小火，輕力翻動蛋液，利用餘溫將蛋液炒熟，加海鹽調味，上碟即成。 

    

   我的小小心得 ：

   所有用具不可含鋁金屬 （aluminium), 包括常用的錫紙（aluminum foil），否則蛋容易變綠色。

   每兩隻雞蛋加入一湯匙（15ml）淡忌廉或鮮奶，令雞蛋熟後仍保持柔軟濕潤。

   鑊不能過熱，蛋液倒入鑊後，更要改用慢火將雞蛋慢慢炒熟。

   不用拼命的搞動，只需輕輕地從鑊邊將蛋液反到鑊中心，直到所有蛋液凝固但仍濕潤為止。