日本料理中的煮物，一般是指將木魚湯、味醂、醬油、料理酒、糖等混合製成煮汁，然後將食材放進炆煮而成的菜餚。黃身煮（kimi-ni）就是煮物的一種，是指將食材拌以粟粉、蘸上蛋黃液，然後放進煮汁裡煮熟，配時令瓜菜而成，很有京風會席料理的含蓄優雅風格，用來宴客甚為得體。黃身煮通常用於蝦、帶子、魷魚、雞柳等比較淡味而快熟的食材，製作過程不經油炸，低脂、乾淨、快捷，但要賣相合格必須要掌握煮汁的溫度，大滾會將外層蛋黃皮沖掉，不夠熱又不能將蛋黃液及時凝固。凡事 timing 才是成功關鍵！
材料 ：
中蝦 六隻
蛋黃 兩個
鹽 少許
粟粉 適量
煮汁材料 ：
木魚上湯 四杯
味醂 兩湯匙
日式薄口醬油 四湯匙
料理酒 兩湯匙
糖 一湯匙
做法 ：
1. 蝦去頭去殼（保留尾巴），用粗鹽清潔，以 清水沖洗乾淨。如想蝦身煮熟後保持挺直，可以用刀逐一在蝦腹部幾下（但不要切斷），然後用手將蝦身略為按直，抹乾，備用。
2. 將煮汁材料混合後煮滾，先盛起一碗（因煮過蝦的煮汁會渾濁，賣相不佳），備用。
3. 雞蛋取蛋黃，加少許鹽打發成蛋黃液，備用。
4. 將蝦均勻地撲上粟粉，置數分鐘後蘸上蛋黃液，放進滾動的煮汁中（但切勿大滾），煮約兩分鐘至蝦熟，小心輕力撈起上碗，倒進預先留起的煮汁即成。可以按喜好加入時令瓜菜。
Foods Sensei 法外廚 
Do you think i can replace 木魚上湯 with miso soup?
Yes Chui Ying, why not give miso (eg. white miso which is lighter) a try? Although personally I think the clean, pure taste and subtlety of 木魚上湯 works best with prawns 😀
thanks for sharing. first time to know this cooking skills, will try next time 🙂