御膳房的習作 :  宮廷魚扎（Eomandu 어만두；直譯為 “魚饅頭”，不過我覺得它更像潮州魚扎）。這道兩個月前首爾烹飪之旅 （詳情按此）學的宮廷菜，終於有 “閒情”在家實習。

韓國人深諳飲食養生之道，很少會吃一些 “騎呢” 東西。他們所謂宮廷菜，其實是一些較精緻的手工菜，洗洗切切，揉揉捏捏，弄了半天，可能只做到一人份量（只供皇帝享用）那種！ 這道菜的現代版已經省略了不少工序，至少我沒有自己劏魚起肉（我用現成去骨魚塊）、沒有人手剁牛肉（我用機絞碎）、沒有摘芽菜（我用銀芽）；各位有時間有興趣當然可以實習古代版由零做起，然後幻想自己是御膳房的尚宮 😀

材料 ：

鱈魚柳 （pollock）500克

免治牛肉 50克

青瓜 一小條

銀芽 少許

冬菇 一隻

雲耳 數片

韭菜花 適量

生粉 適量

醃料 ：

醬油 半茶匙

糖 半茶匙

蒜蓉 半茶匙

鹽 少許

白胡椒粉 少許

麻油 半茶匙

蘸汁 ：

醬油 一茶匙

糖 一茶匙

醋 一茶匙

飲用水 一茶匙

做法：

1. 醃料材料混合拌勻，蘸汁材料混合拌勻，備用。

2. 魚塊切成約 7厘米方塊，用鹽和白胡椒粉醃約 15分鐘，盡量抹乾。

3. 將一半醃料加入牛肉中，拌勻，備用。

4. 冬菇、雲耳浸軟去頂，切碎，盡量抹乾，加入餘下的醃料，拌勻，備用。

5. 青瓜洗淨只要皮，用鹽略醃，切碎，盡量抹乾，備用。

6. 銀芽放鹽水中煮兩分鐘，撈起，切碎，盡量抹乾，備用。

7. 韭菜花用熱水浸軟，備用。

8. 用油鑊炒牛肉、冬菇、雲耳、青瓜皮，炒約兩分鐘熄火，加入銀芽，拌勻成餡料，放涼，備用。

9. 魚塊兩面撲上薄薄生粉，放上約一茶匙餡料，捲起，用韭菜花捆綁，排放在蒸盤上。如是者直至所有魚塊用完為止。

10. 用大火將魚扎隔水蒸約 5分鐘即成。配蘸汁食用。