很喜歡韓國料理的排場：無須土豪式的山珍海錯，單是擺滿桌七彩奪目的簡單配菜，已予人一種很豐盛、歡愉的感覺。

炒薯絲 （Gamja   Bokkeum）是韓式料理常見的配菜之一，只是我為了保留熱量配額，薯仔這種澱粉質高的配菜我通常可免則免，更遑論在家泡製？！日前在首爾的烹飪遊學之旅 (詳情按此)，事前我與烹飪學校方面商討課程內容，他們提議包括炒薯絲這道配菜，我心想：什麼？炒薯仔絲還用來首爾學？但想到我們一行 27 人，當中有小孩（我們的廚壇新秀），還有甚少下廚的食友，於是我就姑且接受校方的提議。

原來，炒薯絲大有學問。要薯絲炒得條條分明，便要先浸泡鹽水，讓澱粉質滲出，然後用清水將澱粉質盡量沖洗去掉，瀝乾後才進行煸炒。炒的火候要適當，薯絲要盡量保留原有顏色，質感要爽身不膠黏，咬落軟糯帶煙韌……..以後，有誰還敢小看炒薯絲？

回家後，馬上實習。幸好還算像樣！

材料：

薯仔  一公斤

甘筍 適量

海鹽 一茶匙

白胡椒粉 適量

油  一湯匙

麻油 一茶匙

芝麻  適量

做法：

1. 兩公升清水加入兩湯匙鹽，拌勻至鹽溶解成鹽水，備用。

2.  薯仔洗淨去皮，切幼絲（如火柴狀），放鹽水浸泡約 15 分鐘，撈起，用清水沖洗至爽身，瀝乾，備用。

3. 甘筍切絲，備用。

4. 下油燒熱油鑊，放入薯絲和甘筍絲，鹽和白胡椒粉，以中慢火煸炒至薯絲軟身，約十多分鐘，試味，熄火，拌入麻油，撒上芝麻即成。不馬上食用的話放密封容器置雪櫃保存。