上回談到烹調三文魚前用鹽水浸泡的好處 （詳情按此）。其實在處理雞胸、瘦肉、火雞等容易缺水變乾的肉類時，我也習慣先用調味水浸泡，令肉質不易變乾、亦令調味更均勻和細緻。

這個焗釀雞胸，是我的 signature dish……….之一， 連不愛雞胸的人也吃到清碟呢 😀

材料 ：

雞胸肉

蕃茄蓉   適量

急凍菠菜蓉  適量

芝士  （我喜歡混合 cheddar 和 mozzarella 使用)  適量

做法 ：

1. 調味水比例和做法： 每 500 毫升清水放一湯匙粗鹽和一湯匙糖，攪拌至完全溶解後即可使用。亦可以按喜好同時加入其他香料作為調味（我的選擇是胡椒、蒜粉、百里香、迷迭香等）。

2. 將雞胸放入調味水中，水要蓋過面，放雪櫃浸泡 12 小時。

3.  蕃茄蓉可以用即食意粉醬或可以用獨特風味的 Shakshouka 茄蓉醬 （做法按按此）。

4.  急凍菠菜蓉解凍後盡量壓乾水份，備用。

5. 雞胸從雪櫃取出，瀝乾水後抹乾，用刀橫切成開邊狀，將菠菜蓉、蕃茄蓉、芝士鋪上，捲起，放攝氏 180 度焗爐焗約 20分鐘即成，原件上碟。（注 ：如欲將雞卷切件上碟，烤焗前應用繩子綁好或用錫紙包好，出爐後放涼才切片上碟）