三文魚肉在烹調後很容易 “嘔白泡”，令賣相大打折扣。其實那些白色物體並非有害物質，純碎是魚肉內的蛋白質 （albumin）在遇到高溫時凝固且膨脹，然後被逼出魚肉表面而已。

除了用低溫慢煮的方法可以改善外，時間緊逼時還有一個更簡便的辦法，就是在烹調前將三文魚放進鹽水中浸泡 10 分鐘，取出抹乾後即可以按一般程序烹調。如此一來可以溶解魚肉表層裡的 albumin ，從而減少白泡的出現，而且鹽水均勻地滲透入魚肉裡，亦令魚肉更加入味，可謂一舉兩得！

我的測試結果？圖片中同一魚塊一分為二，同一爐溫 （攝氏 170度）同一烤焗時間（10分鐘）：左邊經過鹽水浸泡，而右邊則未經調味和處理。Verified ! 😀

日式三文魚西京燒（三文魚經過有鹽份的味噌醃製後才燒烤），在烹調時很少有 “嘔白泡” 的情況可能就是這個原因。

鹽水比例和做法： 每 250 毫升水放一湯匙粗鹽，攪拌至完全溶解後即可使用。亦可以按喜好同時加入其他香料作為調味。

以上參考自 ：America’s Test Kitchen