燕麥蝦乾蒸肉餅

住家蒸肉餅絕對是很多人回家吃飯的理由!

要肉餅蒸出來的效果鬆化濕潤,一定要加入足夠的水份,很多中廚都建議處理肉類時將水逐少拌入,讓肉 “食水” 膨脹。而我的心得是無論做肉丸、肉餅甚至漢堡扒等,都拌入適量吸滿水的麥片,既可改善質感,又可增加膳食纖維。這裡我還加入了蝦乾蓉,為肉餅注入天然的 “增味劑”!

材料 :

免治豬肉 500克

蝦乾   10多隻

原片燕麥  四湯匙

海鹽  半茶匙

糖 一茶匙

生抽 一茶匙

老抽   四份之一茶匙

生粉 兩茶匙

薑汁酒 (做法按此)兩湯匙

麻油  一茶匙

熱水  200毫升

杞子(裝飾用) 適量

做法 :

  1. 蝦乾略為沖洗後,用100毫升熱水浸軟,剁碎後連水備用。
  2. 麥片用餘下的100毫升熱水浸透,放涼備用。
  3. 豬肉加入鹽、糖、生抽、老抽、薑汁酒調味,然後將蝦乾蓉連浸蝦乾水、燕麥倒入拌勻。將生粉、麻油加入後,拌勻,按需要分成適當等份及形狀,放杞子在面上裝飾,用大火隔水蒸 7 至10分鐘(視乎肉餅厚薄)即成。

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