住家蒸肉餅絕對是很多人回家吃飯的理由！

要肉餅蒸出來的效果鬆化濕潤，一定要加入足夠的水份，很多中廚都建議處理肉類時將水逐少拌入，讓肉 “食水” 膨脹。而我的心得是無論做肉丸、肉餅甚至漢堡扒等，都拌入適量吸滿水的麥片，既可改善質感，又可增加膳食纖維。這裡我還加入了蝦乾蓉，為肉餅注入天然的 “增味劑”！

材料 ：

免治豬肉 500克

蝦乾   10多隻

原片燕麥  四湯匙

海鹽  半茶匙

糖 一茶匙

生抽 一茶匙

老抽   四份之一茶匙

生粉 兩茶匙

薑汁酒 （做法按此）兩湯匙

麻油  一茶匙

熱水  200毫升

杞子（裝飾用） 適量

做法 ：

1. 蝦乾略為沖洗後，用100毫升熱水浸軟，剁碎後連水備用。
2. 麥片用餘下的100毫升熱水浸透，放涼備用。
3. 豬肉加入鹽、糖、生抽、老抽、薑汁酒調味，然後將蝦乾蓉連浸蝦乾水、燕麥倒入拌勻。將生粉、麻油加入後，拌勻，按需要分成適當等份及形狀，放杞子在面上裝飾，用大火隔水蒸 7 至10分鐘（視乎肉餅厚薄）即成。