「溫水煮蛙」的原理，其實適用於烚雞胸 – 肉纖維內的蛋白質突然遇高溫會凝結，使肉類收縮變硬變韌；如放入室溫水中慢慢加熱的話卻能令肉質裡裡外外保持柔軟鮮嫩。用這個方法製作白切雞，能令雞腿熟透之同時雞胸亦不會過熟。

一般快餐店多採用雞扒雞翼，因為雞扒雞翼比雞胸便宜，而且比雞胸容易烹調（脂肪高自然不容易過火，翻叮翻煮翻炸亦不容易變災難）。不過我倒是真心喜歡雞胸肉的，所以每當吃到火候剛好的雞胸時，很自然會對該食肆產生好感。

在家烚雞胸，跟煮溏心蛋一樣，每個家庭的爐具火力不同，所需時間長短很難一概而論，但一旦掌握到時間火候，從此就會白發白中零失敗。別讓那些老是雞胸西蘭花的減肥/健身餐單嚇怕，烚雞胸絕對可以是卿本佳人、秀色可餐的。

材料 ：

去皮雞胸肉 約一磅

室溫飲用水（或上湯） 兩公升

海鹽 兩湯匙

薑片 約十片

蔥段 適量

做法：

將鹽、薑片、蔥段、雞胸連室溫飲用水放進煲中，用慢火徐徐加熱至小氣泡開始出現（切勿讓其滾起），離火蓋上，將雞胸浸至熟即成。由開始加熱起計全程需時約 40分鐘（所需時間視乎雞胸大小、爐具火力等或需調整），秘訣是要室溫水開始，慢火加熱，切記心急。