櫥櫃裡常備越南米紙，喜歡它清新低熱量（不像坊間很多wraps 用上厚甸甸的麵粉皮）、乾淨方便（能夠緊緊的將餡料包裹，不像三文治那樣容易甩漏）、優雅漂亮（晶瑩通透的外觀已經夠吸引）、而且質感味道俱佳。我雖然不是嚴格遵行gluten-free 飲食，但常聽聞很多中醫師主張 ：南方人吃米、北方人吃麥。似乎米飯、米粉、米紙對我們南方人來說才是正道 ！

近日再次吃到久違了的加冕雞 (Coronation Chicken)，忽然產生加冕雞米紙卷這個英越 crossover 的靈感。所謂加冕雞，做法簡易，其實是指去骨的雞肉，拌以特製咖哩沙律醬汁、堅果、乾果而成。講古時間 ： 在1953年英國女王伊麗莎白二世準備加冕午宴時， 加冕雞首次出現；據說是藍帶廚藝學院一名英籍畢業生的創作云。今天看來，這不過是雞沙律，並沒有什麼稀奇。大抵那個年代，當大多數的國家在戰後仍有配給的限制，製作加冕雞所需的材料可能並不是手到拿來，方才令到這道菜式能登上大雅之堂。

材料 ：

熟雞肉 適量

杏仁片 適量

乾果 （如葡萄乾等）適量

沙律菜 適量

8寸越南米紙 數塊

醬汁材料 ：

沙律醬（mayonnaise）三湯匙

芒果醬 （mango chutney）兩湯匙

肉桂粉 半茶匙

咖哩粉 一茶匙

鹽 適量

胡椒粉 適量

做法 ：

1. 將醬汁材料拌勻，備用。
2. 熟雞肉切成小片，拌入醬汁，杏仁片和葡萄乾即成加冕雞。
3. 越南米紙浸清水約10秒，取出平放在碟上，待其軟身時鋪上沙律菜、加冕雞捲起即成。