經常有人問我買了 sous vide （真空慢煮）機沒有，我依然是那一句 ：我不抗拒別人用，但我自己就真的不願意用即棄膠袋煮食。以低溫慢煮食物其實還有其他方法，當中我比較常用的就是 reverse sear （即先用低溫烤焗，然後用高溫快煎）來達到肉類鮮嫩腍身，表裡熟得均勻，外層甘香的效果（不會有外層過熟，內層過生的情況出現），適合烹調厚身的食材。較早前分享過的芥末汁厚切豬扒食譜（詳情按此）就是用 reverse sear 方法烹調。同樣，這個低溫烤焗羊架配香檸薄荷甜豆，製作簡易，再加上我的好幫手食物溫度響鬧裝置 ChefAlarm (詳情按此），好一個 minimum effort， maximum impact ， foolproof 的菜式 ！香檸薄荷甜豆清甜爽口開胃，跟鮮嫩的羊架可說是絕配，令我這個不嗜羊的人也樂於淺嚐。

材料 ：

羊架  一份

法式芥末醬 （Dijon Mustard） 兩茶匙

海鹽  適量

胡椒粉 適量

迷迭香 （rosemary）適量

甜豆 500克

鮮薄荷葉切碎 適量

檸檬 一個

牛油 一湯匙

做法 ：

1. 預熱焗爐至攝氏80度；檸檬皮磨成茸，榨汁；薄荷葉切碎，備用。
2. 用芥末塗滿羊架表面，撒上鹽、胡椒粉、迷迭香；放入焗爐以攝氏80度焗約一小時（至羊肉中心溫度達攝氏 58度 （介乎medium rare 與 medium之間）），取出，馬上放入高溫的平底鑊中用少許油快煎至羊架表面金黃。取出上碟，靜候15分鐘即可切開享用。
3. 甜豆洗淨去除兩端老纖維，用大滾鹽水煮兩分鐘，撈起瀝乾，趁熱放入牛油、半個檸檬汁、薄荷葉碎、檸檬皮茸、鹽、胡椒粉拌勻即成。