對於大閘蟹（以至所有蟹），我不算是粉絲 – 說到底是沒有耐性去徹徹底底、抽絲剝繭的去品嚐。只是每年到了這個時候，總有人發起要吃大閘蟹 :

友 ：預妳多少隻？公定乸？

我 ：預我一個蟹蓋就可以了，公乸無拘……或者蟹粉撈一丁我都OK ！

友 ：#X!Y%^&….

我 ：最多“蟹後驅寒”我負責啦！

友 ：薑茶？薑茶湯圓？我家中個姐姐都識整啦……

我 ：我準備教她一些新的東西！

友 ：拭目以待 ！

自此，自家製九層薑汁糕就成了我出席大閘蟹聚會的指定手信 – 大家吃得痛快之餘，可知其製作過程跟吃大閘蟹一樣需要極大耐性呢?  耐性？ 我有，視乎對象而已 😀

材料 （以糕盤容量一公升計）：

薑 （去皮計）300克

清水    約300克

片糖    300克

泰國木薯粉 350克

麵粉   20克

澄麵   35克

做法 ：

A.  薑汁糖水做法

1. 將薑用不銹鋼匙羹刮去皮，洗淨，切小塊， 取少量清水一同放攪拌機攪成糊狀隔去渣，盡量壓出所有薑汁，備用。
2. 將片糖放入餘下的清水中，煮溶成糖水。
3. 將薑汁和片糖水混合（約得800毫升，太少水可以加清水；太多水可以開火煮濃一點，總之薑汁與片糖水混合後所得薑汁糖水應為800毫升），放涼備用。

B. 薑汁粉漿做法

1. 將800毫升的薑汁糖水與木薯粉、麵粉、澄麵拌勻成粉漿（如有粉粒可以用篩過濾一次）。
2. 為求出來的效果更工整，和確保不會有粉漿不足或有剩餘的情況出現，我建議先將拌勻後的粉漿磅重，然後將粉漿淨重量除以九，以計算出每層應有重量，在蒸每一層時倒入相同重量的粉漿即可。
3. 將糕盤預先蒸熱，將九份之一的粉漿倒入（倒入前需將粉漿再用匙羹拌勻一下），蓋上，大火蒸五分鐘，再倒入另一層粉漿蒸五分鐘。如此類推，直至蒸完所有粉漿（最後一層應蒸約十分鐘）即成。（注 ：這個步驟不能偷懶，因為粉漿容易沉澱，所以不能一次過倒入所有粉漿蒸熟，而要一層層的處理）
4. 蒸好後的薑汁糕應存放入雪櫃數小時至硬身，方才容易切成所需大小厚薄，食用時再蒸熱。