很多人以為珊瑚蚌（又名桂花蚌）是海參的腸臟，其實珊瑚蚌不過是從海參身體內壁撕下來的一層肌肉，所以營養成份應與海參相若（即高膠原蛋白、低脂、低膽固醇、滋陰補腎、增強體質、調整機體免疫力……..) 吧！海參質感是軟糯，而珊瑚蚌則是爽脆（但切忌炒過火）。這天忽然想用蝦子、甜椒配搭珊瑚蚌，效果是鮮、甜、爽、脆兼色彩繽紛 ！

材料 ：

急凍珊瑚蚌 一包（250克）

甜椒 適量

乾蔥  數粒

蔥段  適量

薑片 數片

即食蝦子 兩茶匙

薑汁 一湯匙

紹興酒 一茶匙

鹽 四分之一茶匙

胡椒粉 少許

麻油 一茶匙

獻汁（蠔油 半湯匙；生抽 半茶匙；生粉一茶匙；水 一湯匙）

做法：

1. 珊瑚蚌解凍，清洗後瀝乾，加薑汁、紹興酒、鹽、胡椒粉醃味，備用。

2.  甜椒切開去核，再切成一口大小。

3.  薑、乾蔥切片，蔥切段，順序下油鑊炒香，然後加入珊瑚蚌大火快炒半分鐘，再加入甜椒炒勻，倒入獻汁，炒至水份收乾，熄火，加麻油、蝦子拌勻上碟。