之前介紹過本地養殖的花尾龍躉魚柳（詳情按此），之後該魚柳就成了我家的 “看門口" 食材，臨時加餸絕不失禮。最近訂購時我問他們有沒有淨龍躉皮賣（答：識食，不過沒有淨魚皮賣！）；那龍躉魚腸呢？（答：妳有興趣嗎？這個可以送一副給妳，不過不代客清洗！）噢，太感謝了 ！說不定以後我會為了副免費 fish guts 而訂購魚柳呢 ！

我的外表可能不像，但我知道骨子裡我其實是很 hardcore 的 ： 所以我可以花一個多小時站在廚房裡，帶上手套，拿起剪刀，去處理這堆人棄我取（或送到酒樓後變上菜）的 fish guts，去在肥膏中尋寶 ！細小的魚腸被重重肥膏圍著，量實在太小，最終放棄；反而近 200克重的魚肝和近 100克重的魚扣 （即魚胃）卻給我留下，放進冰箱，不日登場 ！

於是我的雪櫃冰格裡除了龍躉魚肝、魚扣外，還有之前收藏的鯇魚鰾 （我的至愛）！OK，從冰格出來的東西，用麻辣水煮方法就最容易瞞天過海了 ！水煮魚雜 ：麻、辣、爽、脆、軟、滑………..可遇不可求 ！

材料 ：

龍躉魚肝一個 （約200克）

龍躉魚扣 一個 （約100克）

鯇魚鰾  6個

金菇 一包

鮮腐竹 適量

薑 數片

蒜頭 數粒

乾辣椒 10～20隻（視乎喜好）

花椒   兩茶匙

四川郫縣豆瓣醬兩湯匙

上湯 六杯

鹽 四分之一茶匙

生抽  兩茶匙

老抽 一茶匙

麻油 一湯匙

蔥粒  適量

做法 ：

1. 龍躉魚內臟只取魚肝（比較明顯）和魚扣（即魚胃），其他部份不要；用剪刀剪下，小心不要將黑色魚膽弄破，以免腥苦味沾染魚肝魚扣。魚肝沖洗後盛起，備用。（注：亦可以撲上麵粉以煎鵝肝方法烹調食用，脂肪比鵝肝少得多呢！）
2. 魚扣用刀切開，用鹽和生粉搓揉，沖水去除粘液，瀝乾，切小塊備用。（注：龍躉魚扣質感像豬肚，口感爽脆）

（為免引起不安，以下用黑白圖片表達）

3.  金菇和鮮腐竹用水焯熟，鋪在盛器底部，備用。（注：可按喜好用芹菜、芽菜、蒜苗、豆腐卜、粉皮等墊底）

4. 鍋中下油兩湯匙，放入薑片、蒜頭炒香，然後加入花椒、乾辣椒同炒，再加入豆瓣醬炒香，倒入上湯煮滾後，先放魚肝，變色變硬後加入鯇魚鰾，最後加入魚扣煮熟，倒入鋪有金菇、鮮腐竹的盛器中，撒上蔥粒，淋上麻油即成。