外遊前打開雪櫃 “盤點”，不是怕有什麼名貴食材會失竊，而是要看看有沒有未食用的食物需要急凍或加工保存，減少浪費。

發現一些有機小青瓜瑟縮在雪櫃一角（對不起把您遺忘了！近日應酬多，外食亦實在太多 ！）。

保存青瓜的最佳方法莫如將其用糖醋醃製。有機小青瓜水份較少，質感較結實，用來醃製更爽脆和耐放。我嗜辣，加入辣椒碎後甜、酸、辣俱備。心想 ：下次可試試用苦瓜，那就甜、酸、、苦、辣一應俱全了。

材料 ：

青瓜
米醋
冰糖
乾辣椒碎（或新鮮指天椒）按喜好適量加入

上述材料份量按需要預備；惟糖醋比例我建議每 500毫升米醋用 250克冰糖 （或按個人口味加減）。

做法 ：

1. 冰糖預先搗碎，以便較容易溶解。
2. 米醋和冰糖加熱，滾起前熄火，放置至冰糖溶解及糖醋回复室溫，備用。
3. 青瓜切片，置筲箕內，用適量海鹽醃約一小時，用清水沖洗去鹽份，瀝乾後盡量抹乾。
4. 將青瓜放入玻璃瓶內，注入糖醋蓋過青瓜，加入辣椒碎拌勻，蓋上，放雪櫃過夜即成。