從古至今，黃豆明明是大自然賜予人類的完美食材，然而受基因改造的惡名影響下，soy-free 竟然成了世界潮流 – 看看現今健康食物成份標籤，很容易會發現很多都以 soy-free 為賣點。到底黃豆真的是慢性毒藥，還是食品工業界嫌黃豆平、靚、正無巨利可圖，於是找些理據抹黑一下，以便將消費者的注意力轉移到高價健康產品上？ 這現象令我想起上世紀發展中國家生產的椰子油一直被人唾棄，人造牛油卻備受追捧；近年由於發達國家也生產什麼有機冷搾椰子油，有了商業定位，椰子油也就一登龍門，成為無所不能的超級食物（及護膚品），人造牛油亦隨即被打入十八層地獄 ！

撇開食品工業界的「陰謀論」不談，在現實生活中，不吃黃豆的民族，亦不見得比長期吃黃豆的民族（如中國和日本）健康長壽。單是這一點，就足以令我對 soy-free 有所保留。

我個人想法是 ：每個人的體質和基因不同，對食物的取捨也就不能一概而論。而且，再好的食物一過量就會對身體造成負擔甚至有機會變毒藥，再好的食物過份加工亦會變質，懂得選擇天然優質的品種，和適可而止地攝取才是上策。事實上我的致敏原血液測試結果顯示自己對黃豆有慢性過敏，理論上我應避免碰黃豆製品（如豆腐、豆漿、豆干、腐皮、醬油、味噌等），不過我認為偶一為之也是平衡飲食、鍛煉身體機能的一種 ！

利用做豆漿時隔剩的豆渣，製成香脆美味的豆酥，台灣早已盛行。豆酥不是我日常的主食或零食，但其背後環保、惜食、食物不分貴賤的意義，的確值得我們在製作過程中好好反思 ！

材料 ：

豆渣600克（放焗爐烘乾後約剩 250克）
蒜蓉 一湯匙
乾蔥蓉 一湯匙
薑蓉 一湯匙
橄欖油 150毫升
鹽 半茶匙
糖 一茶匙
胡椒粉 適量
芝麻 兩湯匙
即食紫菜 適量

做法 ：

1. 預熱焗爐至攝氏160度。
2. 分批將豆渣均勻地平鋪在焗盤上，放焗爐焗約45分鐘，中途取出翻動一下，焗至豆渣乾身及微黃如麵包糠，取出備用。
3. 紫菜撕碎，備用。
4. 用油將蒜蓉、乾蔥蓉及薑蓉略為炒香，加入豆渣以慢火不停炒動至乾身，加芝麻、鹽、糖，然後邊炒邊試味，至豆渣香脆成豆酥，最後加入紫菜，炒勻即成。待涼後放密封容器置雪櫃保存。

建議食法 ：

拌麵 – 麵條煮熟後瀝乾置碗中，伴以豆酥食用。
豆酥鱈魚 – 用適量鹽、紹酒、胡椒粉、生粉將鱈魚塊略為醃味，隔水蒸熟，灑上豆酥即成。