早前在皇仁書院舊生會（中菜部）吃了糖桂花餞美國桶蠔，意猶未盡，總忘不了肥美肉厚的桶蠔。徇眾要求，回家來個 encore，改用了我的花雕汁配方，酒香四溢，又是另一番風味 ！ 在家烹調生蠔，我就不會大費周章玩泡油，為了減少生蠔煮熟後大量滲出水份，我會先將生蠔出水，抹乾，置廚紙（或毛巾）上，放雪櫃至少三小時，令其“風乾”，然後煎炒之前在其撲上薄薄生粉，令表面可以煎得金黃和進一步吸收水份，效果還不錯呢 ！

材料 ：

桶蠔  兩盒

薑片  約十多片

蔥段  適量

花雕汁：

花雕酒 四湯匙

生抽     一湯匙

老抽     兩茶匙

薑汁     兩茶匙

糖        半茶匙

做法 ：

1. 生蠔用生粉拌勻，輕輕搓揉，然後用水沖洗乾淨，放入熱水以大火煮約一分鐘，撈起抹乾，逐一排放在廚紙上，置雪櫃至少三小時令其“風乾”，備用。
2. 花雕酒、生抽、老抽、薑汁、糖拌勻，備用。
3. 從雪櫃取出生蠔，撲上薄薄一層生粉。
4. 薑蔥下油鑊炒香，置一旁，下生蠔煎至兩面微黃，倒入花雕汁，拌勻所有材料，蓋上，煮至汁液蒸發，上碟即成。