在日本的機場、新幹線火車站都很容易發現包裝精美的明太子 – 可見明太子在日本是一種受歡迎的土產手信。在香港的日式超市，亦常有明太子的蹤影。明太子其實是醃漬過的鱈魚子，辣的明太子叫 “辛子明太子”，源自韓國， 近數十年才傳到日本，不過卻成為日本料理中的常見食材，且用途廣泛 ： 佐酒下飯、沙律、手卷飯團皆宜。而 “明太子意粉” 更是 “和風意粉” 的表表者，在日本的意粉專門店（日本人稱為“洋麵店”）一定吃到，市面上甚至出現多款即食明太子意粉醬，效果當然不能與自家製作相提並論。

熱食的明太子意粉 (食譜按此) 通常混入牛油和忌廉，吃多了難免有肥膩感覺。這個夏季冰涼版卻將鹹鮮的明太子昇華至另一個層次：清爽、醒胃兼透心涼，秘訣是一定要夠冰凍 ！小心會上癮，別像我一樣在廚房製作期間已嚥下一整碟！

材料 ：

意大利粉 200克
明太子 120克 （約三條）
橄欖油 三湯匙
柚子味芥末 （柚子 wasabi）一茶匙
柚子汁 （或檸檬汁）一湯匙
糖 半茶匙
胡椒粉 少許
青紫蘇（又稱大葉）適量

做法：

1. 把明太子的薄膜撕去，取出魚子，置容器中。
2. 將橄欖油、柚子味芥末、柚子汁、糖、胡椒粉混入魚子中，拌勻，試味，放雪櫃備用。
3. 青紫蘇切絲，備用。
4. 煲熱水按包裝指示煮熟意粉（注：應按包裝所需時間多煮一分鐘，因意粉冷縮後會比較硬），撈起，過冷河，然後用冰水將意粉略為浸至冰冷，瀝乾，混入 2 之明太子醬，拌勻上碟，上放青紫蘇絲，伴以檸檬片即成。