“名馳巴蜀三千里，味壓江南十二州”，此乃形容集「麻、辣、香、脆、爽」於一身的重慶口水雞也。

前陣子食家陳律師在跑馬地駿景軒搞了三檯 “噴火飯局”，讓行家們星期五下班後聚首一堂，一邊吹水一邊噴火，好不暢快 ！當晚的噴火菜式有夫妻肺片、虎皮尖椒、辣子軟殼蟹、水煮牛肉拼豬潤、川味口水雞連雞雜等。相比之下，味覺和口感較複雜的川味口水雞連雞雜最得我心，那碗另上的口水雞醬汁尤其精彩，於是密謀散席時將那碗醬汁私有化………誰知行家們個個識食又惜食，早已各自跟侍應打了招呼，於是，吃不完的食物連醬汁全部有人認領，一件不留，我就只有眼巴巴看著人人一包二包又食又拎，自己就暗地裡飲恨 ！

與其臨淵羨魚，不如退而結網 ！我在家偶然也會製作口水雞，嚐過駿景軒的版本後，我將自己的口水雞（特別是醬汁）改良如下。

材料 ：

鮮雞 一隻
蔥花 適量
花生碎 適量
乾辣椒碎 隨意

醬汁材料 ：

辣椒油 六湯匙
花椒油 一湯匙
薑蓉 半湯匙
蒜蓉 半湯匙

白醋 六湯匙
糖  三茶匙
芝麻醬 兩湯匙
麻油 一湯匙
老抽 一湯匙
生抽 一湯匙
雞粉 一茶匙
茴香粉 （cumin）半茶匙

花椒粉（隨意，按喜好試味後加入）
辣椒粉 （隨意，按喜好試味後加入）

做法 ：

1. 鮮雞放入煲中，加室溫水蓋過頂，中火加熱至水滾後，熄火蓋上，浸焗約半小時（所需時間視乎雞大小，用叉或竹籤刺雞腿，如沒有血水滲出即熟），取出後浸冰水至冷，瀝乾斬件上碟備用。

2. 除辣椒油，花椒油，薑蓉，蒜蓉外，將其他材料放碗中拌勻。

3. 倒辣椒油和花椒油入鑊中，加入薑蓉和蒜蓉爆炒香，熄火，然後趁熱倒入2 （其他材料）中，拌勻至糖溶解，試味，如想更辣，可於此時加入適量辣椒粉； 如想更麻，可於此時加入適量花椒粉（注 ： 以辣椒粉和花椒粉調整麻辣度而不是用辣椒油和花椒油，是因為如再加油只會稀釋其他味道而令效果不大理想）。醬汁調好後放涼備用（注 ：最好擺放一小時以上，讓各種香味釋放和混和。另外，用不完的醬汁放雪櫃可保存一星期。）

4. 將醬汁淋在雞件上（或用碗另上），灑上花生碎，蔥花，辣椒碎即成。