前陣子買了英國名廚 Heston Blumenthal 的 Heston Blumenthal at Home 一書, 這位喜歡將廚房變成化學實驗室的星級廚師其實都有簡約一面。這個食譜就是改編自Heston Blumenthal 的 Sea bass with vanilla butter。據說 Vanilla Butter 跟海鮮很匹配，我就認為雲呢拿牛油香味並不濃烈，所以只宜配淡味的海鮮，重口味的如三文魚，鯖魚等就不適合了。我這次選用了本港養殖的花尾龍躉做主要材料，雲呢拿味約隱約現，牛油又為低脂的龍躉肉添了一份豐腴感覺，效果很不錯呢。

材料中的花尾龍躉，是本港養殖的綠色 sustainable 水產 。向來吃海鮮的隱憂離不開重金屬，雪卡毒，孔雀石綠等污染和對大自然生態的影響，所以品質受嚴格監控的養殖水產似乎是一條出路。養殖花尾龍躉味道未必勝野生，但勝在品質穩定，最重要是吃得安心和心安理得。 （注：我必須披露的就是這次用的龍躉魚柳並不是我自己掏腰包買的，話說在健身室認識了經營養殖水產科技的 Gareth，他從健身教練處得知我對綠色 sustainable 食材感興趣，於是找人送了這些龍躉魚柳到我公司給我 “友情試食”。在此謝過 ！本應收口避免有寫繕稿之嫌； 但我真的很支持這個綠色概念，加上百份百本土養殖出產，說什麼也應該支持和推廣一下吧 ！（詳情 ： http://www.aquatechasia.hk/tc/about/about.php）。

材料 ：
龍躉柳  每人一片（每片約200克）
無鹽牛油   40克
雲呢拿豆莢  一條
鹽 適量