即使不是馬上吃，烤雞是我一有空必做的事。因為烤雞冷熱皆宜，放雪櫃隨時可以拿來拌沙律，包越南米紙，拌湯麵，拌冷麵，炒飯………預防一時貪就手吃太多火腿香腸餐肉等人工肉 ！

我喜歡將雞用剪刀從背部開邊（如買鮮雞可以請店員代勞），按平烤焗，這樣可以縮短烤焗時間而且均勻，雞胸保持 juicy 之餘雞腿又熟透。

圖解來源 ：http://www.wsj.com/articles/how-to-spatchcock-a-chicken-1401490609

材料 ：

雞 一隻

醃料

海鹽 兩茶匙

胡椒粉 一茶匙

雜錦香草/香料 （見下圖，像塗香水甲油一樣，看心情而決定用那些，這樣就可以次次不同味道）

蜜糖芥末醬 （Honey Dijon) 兩湯匙

做法 ：

1. 將醃料拌勻。
2. 將雞開邊，塗上醃料，放雪櫃過夜。第二天取出讓其回复至室溫，抹乾水份，塗上橄欖油。
3. 將雞按平，放架上以攝氏 180 度焗45分鐘即成。