年近歲晚，最大的壓力除了來自工作外（很多問題總要在這個時刻浮現而又突然變得 urgent !!），其次就是 “蘿蔔糕債”，畢竟我不能騰出幾天時間在家大量製作糕點廣派親朋，所以每年只能限量發行。為了避免厚此薄彼，我一直保存一份名單，以確保每年有不同的友好收到我這份心意。前天有人問我 ：「我今年會不會有蘿蔔糕 ？」我查了一查答道 ：「謝謝捧場 ！ 不過你2011年已經收過了，再等一下吧，來日方長 ！」

有人問我如何確保蘿蔔糕的水準穩定，避免有時太鹹，太淡，太軟，太實。其實蘿蔔有大有小，皮有厚有薄，水份有多有寡，所以應以去皮刨絲後的蘿蔔連汁淨重為基準，然後再按比例倍大其他配料，才能保持品質穩定。Excel 是一個頗方便的工具（見圖），保證精確。

以兩斤蘿蔔絲（即1200克）為基準，我的公式如下 ：

蘿蔔絲 1200克

粘米粉 192克

生粉 24克

粟粉 24克

瑤柱 （已浸軟）48克

清水/瑤柱水 300克

海鹽 10克

糖 10克

油 60克

臘味（臘肉、臘腸、蝦米）216克

乾蔥蓉 適量

做法 ：

1. 臘味切粒，用乾蔥蓉炒香，倒去多餘油份，放涼備用。

2. 瑤柱用熱水浸軟，撕成絲。保留瑤柱水備用。

3. 用室溫的清水或瑤柱水把粘米粉、生粉、粟粉、海鹽和糖開成粉漿。

4. 蘿蔔絲以原汁（不需加水）以中慢火煮至軟身。趁熱將3 之粉漿倒入，拌勻。將油倒進，拌勻。

5. 加入臘味粒，拌勻，倒進糕盤。（可保留小量臘味作糕面裝飾用，但需撲上少許粟粉令其穩固）

6. 大火蒸約一小時（用蒸籠較好，因沒有“倒汗水”）。

7. 蒸好後，可灑上已撲上少許粟粉的臘味粒作糕面裝飾。

8. 蓋上，再蒸五分鐘，取出待涼即成。

蘿蔔糕配辣椒醬中的“Grand Cru” ：余均益辣椒醬，絕配 ！