喜歡滑溜無瑕的蒸水蛋，也喜歡精緻味鮮的茶碗蒸。蒸蛋，是母親那輩必修的家常食譜。要不失禮人前，配料其次，廚具爐具其次 (who cares ?)，最重要是確保蒸出來的蛋滑溜無瑕，濃淡適中。掌握了蒸蛋技巧，就可以發揮無窮創意。

曾經吃過海參蒸蛋，軟糯滑溜，就是略嫌少了海味應有的鮮味。我愛以蝦米提鮮，用來爆炒海參，加點海鹽，數滴優質魚露和麻油，就已經香口非常，鋪在蒸蛋上，比混入蛋液同蒸更引人入勝，賣相更佳，平實又得體 ！

材料 ：

已浸發海參 （刺參浸發方法按此, 亦可以購買已浸發的各類型海參）
蝦米 適量
雞蛋 三個
清雞湯
海鹽 少許
魚露 數滴
麻油 數滴

做法 ：

1. 蝦米洗淨用清水浸軟，切小粒，保留浸蝦米水。
2. 海參切小粒。
3. 蝦米下油鑊炒香，加入海參粒，鹽和魚露調味，炒勻，熄火，下麻油上碟備用。
4. 雞蛋打發好，混入適量浸蝦米水和清雞湯（比例為雞蛋 1 比 水份 1.5），拌勻，隔去蛋漿的泡沫，備用。
5. 猛火先煮滾水和將器皿蒸熱，將蛋漿注入已加熱之器皿內，蓋上，猛火蒸2分鐘，熄火，依舊蓋上，焗15分鐘後開蓋放上海參蝦米，再蓋上多焗 5 分鐘即成。