於某個品酒晚宴與心臟科的陳醫生和胡醫生同桌，話題離不開飲食，原來這兩位大國手工餘活動也是下廚。我一直覺得醫學界似乎很喜歡慢煮，席上聽他們細說如何花三天時間去泡製英國名廚 Heston Blumenthal 的其中一道慢煮“名菜”肉醬意粉（Spaghetti Bolognese）就足以令我佩服到五體投地。也許，“慢煮，慢食，慢活”，才是真正養生之道 ！

既然工作上不容許我“ 揼波鐘”， 惟有把握機會在工餘時“慢活”- 這次我分三天製作這款南美點心 ：牛肉餡角(Empanadas)

– 第一天製作批皮，第二天烹調餡料，第三天包餡和烤焗。一切從容不迫，只是出爐後手快有，手慢冇，想試食 ？ 隨緣啦 😀

據說Empanadas 源自西班牙，不過我就覺得它頗有印度Samosas 的影子。在香港的阿根廷餐廳吃到的都是份量頗大的Empanadas，通常作為前菜，我把它做成油角般大小，作為派對小吃，適合不過。

我的三天 “慢煮旅程”如下：

第一天 – 批皮製作

材料 ：
低筋麵粉 250克
牛油 120克
黃薑粉 （turmeric）四分一茶匙
海鹽 四分一茶匙
水 30 ～40毫升

做法 ：
1. 麵粉，黃薑粉，鹽拌勻。
2. 牛油切成小粒，用雙手指尖將牛油與麵粉等按揉成粗粒。加水，再按壓成光滑麵粉團（注 ：不用過度搓揉，以免麵團“起筋”，令批皮硬而不鬆化），用保鮮紙包裹，放雪櫃備用。（注 ：聖誕節用就放冰格，用時才解凍，方便得很 ！）

第二天 – 餡料製作

材料 ：
免治牛肉 200克
洋蔥 一小個
蕃茄 一個
青椒 一小個
蒜蓉 一湯匙
黃薑粉 （turmeric）半茶匙
甜椒粉 （paprika）半茶匙
孜然粉（cumin）半茶匙
海鹽 半茶匙
胡椒粉 適量
水 半杯
橄欖油 適量

做法 ：
1. 所有材料切粒備用。
2. 用橄欖油炒香洋蔥，蒜蓉，加入牛肉炒勻至轉色。
3. 加入蕃茄粒，青椒粒及所有調味料炒勻。
4. 加水，中火煮至水份收乾（餡料仍濕潤），試味，熄火，放涼，放雪櫃備用。

第三天 – 包餡和烤焗

材料 ：
批皮
餡料
蛋液

做法 ：
1. 批皮和餡料從雪櫃取出，略回至室溫。
2. 預熱焗爐至攝氏180度。
3. 將批皮滾平至約三毫米薄，用模或碗蓋出適當大小的圓形，放上適量餡料，對接，用蛋液封口，用叉沿封口處按下刻上花紋。（包好的餡角可以放回雪櫃或冰格，到需要時才拿去烤焗）
4. 放入焗爐焗約15分鐘，取出，塗上蛋液，回焗爐多焗10分鐘，至金黃色即成。冷熱皆宜。