有朋自遠方歸來，洗塵當然少不了。朋友要求到我家作客，當然 expect 我下廚 ！由於他們來去匆匆行程緊密，我亦未能騰出時間好好安排，抱歉之餘，連夜做了一些迷你缽仔糕聊表心意。自家製懷舊小食，請笑納  😀

坊間的缽仔糕食譜很多，我發覺基本方程式是粉 ：糖 ：水比例為 1 比1比 3（以重量計），分別在於粉的混合成份。我喜歡缽仔糕冷熱皆宜，即是從雪櫃拿出來仍柔軟帶彈性，所以我只用八成粘米粉加兩成泰國木薯粉，由於澄麵涼了會變硬，所以我一般不採用。

煲紅豆需時，可以先將紅豆略為煲滾後倒入保溫杯浸過夜，以減少煲煮時間，亦可以購買日本罐頭紅豆，但開罐後應先用大量清水將紅豆沖散，令表面糖漿盡去，否則豆會黏在一起和會過甜。

材料 （可製迷你缽仔糕約10個）：

粘米粉　80克
木薯粉 20克
紅糖 100克 （如用日本罐頭紅豆可減少20克糖）
水 300毫升
熟紅豆 適量

做法 ：

1. 取一半水將粘米粉和木薯粉混和成粉漿。
2. 紅糖用另一半水煮溶。
3. 將糖水倒入粉漿裡，拌勻，過篩以確保沒有粉粒。
4. 將缽仔放蒸盤蒸熱，水滾時倒入粉漿，蓋上，大火蒸約兩分鐘，開蓋，逐一放上紅豆（注 ：太早下紅豆會使其沉澱，太遲則會令紅豆只集中在糕面，所以要留意時間掌握）。
5. 蓋上，蒸15-20分鐘就成。