我曾經醉心阿根廷探戈舞（Argentine Tango）。電影 The Tango Lesson 中的一句對白： “You have to have suffered a lot to understand Argentine Tango" ,   確實令人心有戚戚然。 某年，我自修了一年西班牙語，訂了去布宜諾斯艾利斯的機票，聯絡好當地 Homestay 的接待家庭，準備踏上探戈遊學之旅，卻因為當地政局不穩定而轉去西班牙的塞維亞 (Sevilla)  跳 Flamenco ！ 如今對舞蹈的熱情早已冷卻, 但我對布宜諾斯艾利斯卻依然嚮往，說不定會是我下一個烹飪遊學的目的地呢！總之，凡事不要輕易容許自己決而不行就是了。有些事情，it’s now or never !

阿根廷牛扒配 Chimichurri 香草汁，就好比我們的白切雞配薑蔥蓉，都是最地道最經典的配搭。低脂的草飼 (grass-fed) 牛肉，Omega-3 脂肪酸卻比穀飼 (grain-fed) 牛多幾倍，味道可能沒有美國牛般雄渾，沒有和牛般豐腴，但清爽不膩的健康口感，配上油潤得來又醒胃的 Chimichurri 香草汁， 跟探戈音樂大師 Astor Piazzolla 的  bandoneon  風琴一樣令人回味無窮。

材料：

Chimichurri 香草汁：
蕃茜 (Italian flat-leaf parsley) 一杯
蒜頭 兩至三粒
乾牛至草碎 （dried Oregano）一茶匙
紅椒（辣椒或甜椒均可） 按口味適量
紅酒醋 (red wine vinegar) 三湯匙
橄欖油 半杯
鹽 半茶匙
胡椒粉 少許

阿根廷草飼牛扒（肉眼或西冷）
鹽 適量
胡椒粉 適量
橄欖油  適量

做法：

1. 將所有香草汁的材料放攪拌機略為攪碎即成（用刀剁碎亦可）。注意是攪碎（質感應像沾白切雞的薑蔥油），而不是打至面目模糊的醬。Chimichurri 香草汁應數小時前做好，讓各材料的香味充份融合釋放。用不完的放密封容器置雪櫃可保存約兩星期。

2. 牛扒用鹽和胡椒粉調味，掃上橄欖油（因草飼牛較低脂）。每面煎約兩至三分鐘（視乎牛扒厚度和個人喜好，注意草飼牛因為低脂，所以較容易熟，所需時間會比烹調其他牛扒為短），上碟，拌以 Chimichurri 香草汁即成。