荷葉飯 (我的版本 :牛肝菌雞柳糙米飯)

竹籠香,荷葉香,牛肝菌,糙米,很raw 的配搭,這種原始風味是名貴廚具電爐所不能取代的。

荷葉飯的配料可以變化多端,不必拘泥傳統,充分利用廚櫃雪櫃的剩餘物資,發揮自己的創作能力吧 ! 🙂

材料 :

糙米 一杯
雞柳 四條
乾牛肝菌 (porcini) 20克
蝦乾 約10隻
迷你鮮蘆筍 10條
荷葉* 兩塊
乾蔥蓉 一湯匙

*鮮荷葉或乾荷葉都可以,但乾荷葉香味更濃。

調味 :

鹽 少許
胡椒粉 少許
生抽 半茶匙
蠔油 兩茶匙

做法 :

1. 糙米預先煮熟,備用。
2. 牛肝菌和蝦乾沖洗後用暖水浸軟,切粒,瀝乾,保留水份。
3. 雞柳切成雞丁,下鹽、胡椒粉、生抽、蠔油醃味。
4. 鮮蘆筍切粒備用。
5. 乾荷葉用清水沖洗後再用熱水浸軟備用。
6. 用浸牛肝菌和蝦乾的水將糙米煮熟。
7. 下油炒香乾蔥,加入雞丁炒至熟,然後加入牛肝菌和蝦乾炒勻,最後加入蘆筍炒約一分鐘,熄火。加糙米飯拌勻,試味後分成兩等份,然後逐一用荷葉包好,讓飯吸收荷葉的香味。食時才用大火蒸熱,需時約15分鐘。

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