曾幾何時，我很喜歡照燒汁，家中雪櫃總有一瓶自製照燒汁看門口。照燒汁做法按此。我試過用照燒汁煮紅衫魚（食譜按此），效果不錯。

日式照燒汁中的主要材料“味醂”其實是甜糯米酒，糖份約佔 40%–50% 、酒精度為 14% 左右。由於味醂糖份高，很多日本家庭主婦為了家人健康，已經盡量少用味醂煮食。曾經跟不少日本朋友談起日本菜，一致認為日本菜看此低脂低熱量，但其實隱藏了不少糖份 – 日式甜品固然可以甜死人，一般煮汁的甜度亦不遑多讓。於是我提議用花雕酒代替味醂，酒精蒸發後的花雕更顯芳香，花雕汁燴鯖魚是我介紹給日本朋友的菜式，大家都一致讚好！趁週末做一大盤放雪櫃，凍食跟熏魚有異曲同工之妙呢 ！

材料 ：

鲭魚 一片

鹽 適量

胡椒粉 適量

花雕酒 兩湯匙

生抽     半湯匙

老抽     一茶匙

薑汁     一茶匙

糖        三分之一茶匙

做法 ：

1. 鯖魚洗淨抹乾，用鹽和胡椒粉醃味約半小時。
2. 花雕酒、生抽、老抽、薑汁、糖拌勻，備用。
3. 不用下油，放鯖魚（皮向上）入易潔鑊以慢火煎三分鐘，然後煎帶皮那一面約三分鐘。
4. 將 2的醬汁加入，連鯖魚煮至醬汁差不多收乾，魚身帶光澤，熄火上碟。熱食凍食均可。