時光飛逝，上圖的照片，原來攝於2003年10月 ！

那時我剛買了江獻珠姐姐一系列的精裝烹飪書籍，包括「古法粵菜」、「傳統粵菜」和「中國點心製作圖解」，深深被這位江太史後人那種「腹有詩書氣自華」的風格和她對烹飪的知識和熱誠所吸引。老實說，我買過的烹飪書無數，但很多都是當作雜誌般翻幾遍就送到舊書回收站 – 舊的不去，新的不來 ！唯獨江姐姐的作品一直是我的藏書 ！江姐姐上月仙遊，享年八十八歲，以後就只能從這些藏書一睹前人的飲食藝術。品味可以用金錢堆砌，氣質才是與生俱來。江姐姐，香港的 Julia Child，我們會永遠懷念妳 ！

古法咕咾肉，是我第一度參照「古法粵菜」食譜所做的菜式。有人會說：咕咾肉有什麼稀奇？奇就奇在正宗咕咾肉原來是不用茄汁的 – 據說，茄汁咕咾肉只是外國的中國餐館為投洋人所好的改編版。

於是，我在2003年10月，首次炮製了古法咕咾肉。以下食譜改編自「古法粵菜」。

材料 ：

豬枚頭肉  半斤

粟粉         適量

青紅椒塊  適量

蒜頭 兩粒 拍扁

炸油        適量

豬肉醃料 ：

雞蛋 一隻

紹酒  兩茶匙

生抽   一湯匙

芡汁 ：

浙醋 兩湯匙

紅糖  兩湯匙

老抽  一茶匙

水 一湯匙

生粉  半湯匙

鹽    八份之一茶匙

做法 ：

1. 豬肉切成約一吋丁方，加醃料醃約30分鐘。調好芡汁備用。
2. 粟粉和豬肉拌勻，逐一下油鑊炸至微黃，撈起。然後一次過將豬肉放入油鑊翻炸一次至金黃撈起，瀝乾油份。
3. 青紅椒放入油鑊略炸，撈起。
4. 加少許油炒香蒜頭，取出，然後倒入芡汁煮至汁稠，試味。豬肉放回鑊內與芡汁快手炒勻，最後加青紅椒炒勻上碟。

注 ： 咕咾肉的芡汁要鹹酸甜平衡，而芡汁份量要剛剛好，以食完後碟上不留芡汁為原則 （所以上圖未算合格，僅作反面教材 🙂 ）。