曾幾何時，健身教練要求我提交食物日記 （food diary），一方面想了解一下我的飲食習慣以便“對症下藥”，另一方面希望我進食時提高警覺。事實上，這個方法有一定的警戒作用，因為即使我不如實披露，撫心自問也知道那些食物屬於 keep fit “違禁品”。不過，偶然我也會走法律罅，捉字蝨。茶樓的山竹牛肉我會記錄為“beef”，街邊的魚蛋是“fish meat”，甜品紅豆沙是 “red bean soup”…….. 外籍教練不知就裡，我也不主動說明。人有時對別人才懂得講誠信，對自己就惺惺作態，只因欺騙自己一般情況下沒有法律責任 ！

大型超級市場總有一個專賣火腿凍肉 （cold cuts）的櫃位，產品來自歐美各國。當中我最常買的是燒牛肉和雞胸肉 cold cuts，這些即食凍肉對我來說既方便又不難入口， 在我的食物日記上這些加工肉類可籠統的寫成“beef”和“chicken breast”，聽來合情合理合法喎！

熱衷健身的人都明白攝取蛋白質的重要，但蛋白質也有優劣。牛肉和雞肉本來屬於優質蛋白質，但經過加工就變成另一回事。這些專櫃賣的即食凍肉，動輒每100克數十元，看似高檔，但高檔並不保證高品質。曾經有報導指這些deli meat含太多化學添加劑，不宜食用 （詳情 ：http://institutefornaturalhealing.com/2012/04/processed-meats-declared-too-dangerous-for-human-consumption/）。

加工肉類的安全問題既然主要來自化學添加劑，純天然的自家製作又如何 ？從營養角度來看，新鮮肉類一定遠勝醃製肉類。Processed food will never be able to compete with Mother Nature! 但從美食角度來看，醃製肉類在味道和質感又有它的獨特風味。同是雞胸，這個食譜源自日本的雞胸肉火腿（鶏ハム），近似 deli meat 的味道和口感肯定比白烚雞胸好得多。製作需時，但過程簡易，大家有興趣自製一些“看門口”嗎 ？

材料 ：

雞胸肉 450克
海鹽 一湯匙 （或幼鹽 1.5 茶匙）
蜜糖（或楓葉糖漿）兩湯匙
天然香草及香料 按喜好適量 （我喜歡放胡椒粉，蒜粉，孜然粉（cumin），芥末和乾的什香草碎）

做法 ：

1. 將雞胸與所有調味料拌勻，放入密實袋密封。置雪櫃下層雪48小時。
2. 從雪櫃取出雞胸，用水沖去表面調味料。
3. 將沖洗過的雞胸放入清水中浸泡一小時，中途換水一次，以減少鹹味。
4. 預熱焗爐至攝氏120度。
5. 將浸泡過的雞胸抹乾，用繩捆綁成圓筒型。
6. 將雞胸放入焗爐焗約45分鐘 （具體時間視乎雞胸大小而調整）。
7. 將焗好的雞胸放涼切片即成“火腿”。