一直以來，魚鰾（又名魚卜），對我來講，比價值不菲的花膠更吸引。這些外層軟糯，內層爽脆，一口大小的 “新鮮花膠” 在鮮魚檔向來是可遇不可求，更是手快有，手慢無。有時癮起，我甚至有想過去某粥店入貨 。「魚卜粥加料走粥，免煮，行街，唔該。冇得咁叫 ？咁白灼魚卜例牌，免煮行街有喇啩 ？我住得遠，回家才煮…….   🙂   」（設計對白）。放心，我才不會將這樣好玩的差事交給秘書或家務助理，要玩留給自己玩，自己享受箇中情趣 ！

正當我準備利用自製泰式海鮮粉絲醬弄個海鮮大會粉絲煲時，竟然給我在鮮魚檔見到一堆魚鰾 ，我一個箭步上前掃清，旁邊的魚蝦蟹頓時變得無關重要。魚鰾就成了我這個泰式粉絲小炒的選角。魚鰾，粉絲，海鮮醬，究竟誰是主角 ？就留給大家自行判斷好了。

材料 ：

粉絲 100克
鯇魚鰾 約十個
乾蔥頭 一粒
鹽 適量
胡椒粉 適量
泰式海鮮粉絲醬 （現成或自製，詳情按此） 兩湯匙
水 約半杯
老抽 適量
芫茜 適量
蔥 適量
油 適量

做法 ：

1.  （最好玩的環節 🙂 ）像篤氣球一樣，用叉將魚鰾逐一刺破，擠出空氣，洗淨抹乾，用鹽，胡椒粉和半湯匙泰式海鮮粉絲醬略為醃味。
2.  乾蔥頭切絲，芫茜切碎，蔥切粒。
3.  粉絲用清水浸軟，瀝乾水份，略為剪短，用其餘的泰式海鮮粉絲醬拌勻，顏色不夠可加老抽，備用。
4. 下油炒香乾蔥頭，加入魚鰾炒至表面金黃，下粉絲炒勻，加水蓋上煮數分鐘至水乾（途中需略為攪動一下），按喜好下芫茜碎蔥粒拌勻上碟。